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[hw12]

Olá
Fiz 2 batches e ambos resultaram numa cerveja com um off-flavor. É difícil de descrever, mas é ácido e atinge bastante fortemente a cerveja.
Penso que seja resultante da fermentação ter sido feita a uma temperatura demasiado alta. A última devido aos dias muito quentes chegou muitas vezes aos 27º.
As duas cervejas feitas são de estilos muito diferentes, e uma foi feita de grão enquanto a outra foi feita a partir de extracto (kit). Ambas acabaram com o mesmo sabor estranho forte. Após a primeira, pensei que fosse alguma contaminação, mas na segunda tive muito cuidado com higienização e todos os parâmetros estavam certos.

Qual é exactamente o efeito da temperatura alta na fermentação? Afecta assim tanto o sabor? Qual é a vossa experiência?

Já agora, encontrei uma referência interessante sobre sabores na cerveja:
http://kotmf.com/articles/flavor.pdf

[bmxutos]

Boas.

Coloquei um link sobre off flavors num outro post mas aqui fica novamente: http://www.winning-homebrew.com/off-flavors.html

e mais outro: http://www.brews.com/home-brewing-101/common-homebrew-off-flavors-and-aromas/

A excessiva acidez costuma ser um sintoma de infecção bacterial. Mas se dizes que desinfectaste bem os materiais... As altas temperaturas tb podem ser inimigas de um bom processo de fermentação, mas não tenho a noção que originem uma grande acidez.

O que é que estás a utilizar para desinfectar os materiais?
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Bruno Aquino
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