A CERVEJA NA COZINHA

Desde os primórdios da civilização que a cerveja constitui um elemento muito importante na alimentação das pessoas. Os Sumérios já usavam o processo de fermentação de cereais para criar algo ainda bastante distante da cerveja como hoje a conhecemos mas que, em termos gerais, segue os pressupostos que estão na base da fabricação da cerveja actual. Desde então, a cerveja evoluiu bastante e passou a ser presença frequente nas dietas de muitos povos. Veja-se o caso de algumas ordens monásticas cujos membros, obrigados a jejuar, passaram a produzir cervejas mais fortes e ricas que os ajudavam a melhor ultrapassar esses difíceis períodos.

Na actualidade, a cerveja continua a ser uma excelente companhia para muitas refeições e, para além disso, passou ela própria a ser utilizada na confecção de inúmeras iguarias. Esta rubrica, "A Cerveja na Cozinha", procura divulgar isso mesmo: aquelas receitas deliciosas que utilizam a cerveja como um dos ingredientes. Para isso, vamos contar com a colaboração de chefes e amantes da boa cozinha que, periodicamente, apresentarão no Cervejas do Mundo uma receita original e de simples execução.

As receitas mais antigas poderão ser acedidas no menu do lado direito, sendo que nesta página ficarão as últimas contribuições dos nossos chefes. Para voltar à pagina inicial do Cervejas Do Mundo utilize o menu do topo.

O pão é um dos produtos em que Portugal tem mais tradição. Quase qualquer povoação tem um pão típico e não é difícil encontrar na memória colectiva tipos de pão como o de Mafra, o alentejano ou a broa de Avintes. Para além destes, há inúmeras combinações possíveis, sejam elas com queijo e fiambre, manteiga, torresmos ou então com uma sardinha assada a cavalo. A Filipa, a nossa gastrónoma de eleição, propôs-nos desta vez uns pãezinhos de cerveja recheados com chouriço. Está-se mesmo a ver: para além da cerveja na composição, o que estes pães estão mesmo a pedir é que sejam acompanhados por... uma boa cerveja, claro está! Espero que gostem!

Pãezinhos de cerveja com chouriço

Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de cerveja branca
1 c. de sopa de açúcar
1 de chá de sal
1 c. de sopa de fermento em pó
700g de farinha
chouriço em pedaços q.b.
 
Preparação:
Coloque numa tigela os 5 primeiros ingredientes e bata um pouco. Junte o fermento em pó e vá acrescentando a farinha aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogénea. Se fôr necessário adicione mais um pouco de farinha. Tape e deixe descansar durante 30 minutos. Passado o tempo, vá retirando pequenos pedaços de massa, recheie com o chouriço e molde pãezinhos. Coloque-os num tabuleiro polvilhado de farinha e deixe descansar 10 a 15 minutos. Leve a forno moderado a cozer durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Sirva mornos ou frios, conforme preferir.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

Só muito recentemente o tomate seco passou a figurar nas prateleiras de alguns dos nossos supermercados e ainda assim a preços algo elevados. Na Grécia ou em Itália, para apenas dar alguns exemplos, este ingrediente é profusamente utilizado, seja em massas, saladas ou em entradas mais ou menos elaboradas. Neste caso, a imaginação gastronómica da Filipa levou-a a confeccionar um magnifico:

Pão rústico de cerveja e tomate seco

Ingredientes:
3 chávenas e meia de chá de farinha
1 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 garrafa de cerveja branca (20cl)
1/2 chávena de chá de tomate seco picado
1/4 de chávena de pimento vermelho picado
farinha q.b.

Preparação:
Numa tigela larga junte a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Abra uma cova ao meio e deite nela o ovo, a cerveja, o tomate e o pimento. Misture tudo com as mãos até os ingredientes estarem combinados. Amasse um pouco e forme uma bola. Tape com um pano, reserve num local aquecido (dentro do forno por exemplo) e deixe descansar meia hora. Passado o tempo retire a massa da tigela e coloque-a num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a mão, achate um pouco o pão e leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 40 minutos.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

Passada a histeria colectiva em torno da gripe das aves, exacerbada pela vontade doentia de alguns jornalistas em criar notícias, eis que o amigo frango voltou à cozinha e daí para a mesa de grande parte dos consumidores. De facto, esta ave apresenta grandes qualidades, não apenas gastronómicas mas também no que concerne à manutenção de uma dieta saudável e equilibrada. Esta é mais uma receita preparada pela Filipa e publicada no seu site, o Receitas da Filipa. Esperemos que gostem:

Frango em polme de cerveja

Ingredientes:
4 peitos de frango
2 c. de sopa de molho teriyaki
2 c. de chá de sumo de limão
1 c. de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha
rodelas de limão
1 chávena de chá de cerveja branca
sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de chá de sementes de sésamo
2 dentes de alho picados

Preparação:
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Espalhe por cima deles os dentes de alho picados assim como algumas rodelas de limão. Deixe marinar durante 30 minutos a 1 hora.
Prepare o polme: Num prato fundo, junte o molho teriyaki com o sumo de limão e o açúcar e mexa até que este se dissolva. Adicione a farinha e as sementes de sésamo e vá deitando aos poucos a cerveja, mexendo sempre até que que fique bem misturado.
Retire os dentes de alho e as rodelas de limão de cima dos peitos de frango e passe-os pelo polme, até que fiquem totalmente cobertos por ele.
Frite em óleo bem quente até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva de seguida.

Crédito da receita: Receitas da Filipa

E é com muito prazer que vos apresento mais uma colaboração para esta rubrica do Cervejas do Mundo dedicada à confecção de receitas com a utilização da cerveja como ingrediente. Trata-se da amiga Isabel, mentora das deliciosas produções gastronómicas que constam do blog Receitinhas da Belinha Gulosa, o qual desde já vos aconselho a visitar. Lá poderão encontrar inúmeras receitas deliciosas, fáceis e rápidas pois, como diz a Isabel, também é importante termos tempo para nós e para a família. Eis a primeira proposta da Isabel:

Asas de frango em polme de cerveja

Ingredientes:
Asas de frango
1 ovo
1 dl de cerveja branca
1 c. de sopa de farinha
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Por vezes, as asas do frango não dão muito rendimento, mas sempre se podem aproveitar para fazer um petisco ou uma refeição ligeira. Começa-se por virar as asas de frango (dá-se um golpe na parte de cima das asas e puxa-se para baixo; não custa nada, parece mais dificil do que é).
Em seguida, faz-se um polme com 1 ovo, 1 dl de cerveja, 1 colher de sopa de farinha, mistura-se bem; temperam-se as asas viradas com sal e pimenta. Passam-se as asas no polme e de seguida fritam-se. Ficam deliciosas! Acompanham com arroz de vegetais.

Crédito da receita: Receitinhas da Belinha Gulosa

Esta é uma receita simples de sopa, para duas pessoas e que não demora muito a confeccionar, sendo mais uma vez demonstrativa da versatilidade da cerveja. Pode ser uma boa opção para uma refeição rápida mesmo no período veranil visto poder ser servida fria.

Sopa de cerveja com batata

Ingredientes:
1 batata média
1 cebola média
1 dente de alho
1 ovo
2 xícaras (chá) de cerveja clara
1 colher (sopa) de sumo de limão
sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparação:
Lave a batata, descasque, pique e coloque-a numa panela com 400 ml de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até a batata ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata.

Descasque a cebola, lave-a e pique grosseiramente. Descasque o dente de alho, amasse e coloque no liquidificador. Junte a batata, a cebola, o ovo, a metade da cerveja, o sal e a pimenta. Bata por 2 minutos e transfira para uma panela. Leve ao fogo e cozinhe até ferver. Acerte o sal e retire do fogo.

No momento de servir, junte o restante da cerveja misturada com o sumo de limão. Se preferir, decore com cebolinha e pimenta. Pode ser servida morna, fria ou aquecida no momento de servir.

Crédito da receita: portal Mundo de Sabores

Ao longo das receitas que temos vindo a colocar nesta rubrica do Cervejas do Mundo, a carne tem sido um parceiro quase sempre presente da cerveja. Ainda assim, e apesar de ser notoriamente mais difícil encontrar uma receita de peixe que inclua cerveja, nem por isso ficamos mais condicionados ou sujeitos a uma menor variedade de escolhas. Nas carnes, já publicámos receitas com frango, porco, peru ou coelho. Hoje, vamos apostar na vitela através de mais uma magnífica receita da amiga Manuela do site Tertúlia de Sabores:

Vitela no tacho

Ingredientes:
500 g vitela para estufar
3 cenouras
1 cebola grande
4 batatas pequenas
1 fio de azeite
1 cerveja
sal aromatizado (utilizei o sal para grelhados picante da Casa do Sal da Figueira da Foz)

Preparação:
Numa panela de pressão, alourar a carne num fio de azeite, adicionar a cebola picada grosseiramente e as cenouras cortadas às rodelas grandes, temperar com sal, regar com a cerveja, fechar a panela e cozinhar por cerca de meia-hora.
Deixar sair o vapor todo antes de abrir a panela, adicionar as batatas e cozinhar por mais cinco minutos, apagar o lume e deixar a panela fechada por mais 10 minutos.
Abrir então a panela e servir quente.

Crédito da receita: Tertúlia de Sabores